第二十六章：办桌大师傅的考验（双城合宴）

从北门回到台南中西区的旧宅，空气里的气味重新变成了熟悉的柴米油盐与木造香。

今日的老宅庙埕前异常热闹。几张ju大的白铁办桌一字排开，高耸的蒸笼冒着gungun白烟，红砖墙上挂着几串乾鱿鱼与老酱油桶。

这里正举行一场关乎「海安阁」老店传承与《双城风味志》关键篇章的内bu试菜大会。

坐在主桌正中央的，正是叶海宁的爷爷——府城传奇总铺师「叶老师傅」。老人家年过八旬，shen穿乾净的白衬衫，yan神锐利如鹰，对料理有着近乎残酷的苛刻标准。

「爷爷，我们回来了。」叶海宁恭敬地致意。

「哼，chu去了大半个月，又是高雄又是山的，跑得倒ting远。」叶老师傅重重哼了一声，目光落在沈竹青shen上，yan神里带着审视与考验的意味，「沈小姐，你写文章讲得toutou是dao，但我叶家的厨房不收只会用嘴bazuo菜的人。今天我要考考你们两个。」

沈竹青没有退缩，优雅地ting直了脊梁：「老师傅请chu题。」

「办桌菜里最考验功夫的，是双城合宴的压轴大菜——ji仔猪肚鳖与红烧红虾米糕。」叶老师傅敲了敲拐杖，「ji仔猪肚鳖要zuo到tao中tao，猪肚包全ji，jishen包鳖rou，三zhongrou质的火候必须完全一致，汤tou要清而不浊；而红虾米糕要结合高雄港的火烧虾与台南的长糯米。今天晚上八点前，你们两个合作zuochu来。zuo不好，专栏就别想拿我叶家的旧菜谱！」

这是极其严苛的考验。「ji仔猪肚鳖」是传统台菜中最繁复的手路菜之一，需要极其jing1细的刀工与火候控制。

「爷爷！这太难了——」叶海宁刚想争辩。

「好，我们接下了。」沈竹青抢先一步应dao，yan神里满是jian定。她转tou看着叶海宁，给了她一个安心的微笑。

两人随即穿上围裙，走进了热气腾腾的古法办桌厨房。

厨房里油烟升腾，灶火轰鸣。

叶海宁负责主刀与火候。她展现chu极qiang的总铺师天分，手起刀落，将全ji去骨而不破pi，随後将chu1理得极其乾净的鳖rousai入ji腹，再将整只jijing1准地tao入猪肚中，用cu棉线feng合。

而沈竹青则发挥了她对味dao平衡的极致min锐度。她负责调pei高汤与底料。她jing1准地掌控着当归、川芎、枸杞与胡椒的比例，并加入了在东山采集到的少许柴烧龙yan乾提鲜，同时将高雄港火烧虾的虾tou爆香，炼chu金黄香nong1的虾油rong入糯米中。

「火候要转小火慢炖两小时，猪肚的胶原dan白才能渗入jirou，而鳖rou的鲜味才能破pi而chu。」沈竹青站在蒸笼旁，jing1准地记录着时间与温度。

叶海宁看着沈竹青额角挂着汗水、却依然严谨专注的侧影，心tou一片温热。她走过去，拿chu一条乾净的手帕，轻柔地替沈竹青ca去额上的汗珠。

「沈大作家，没想到你下厨也有模有样的。」叶海宁小声调侃。

「因为有最好的总铺师在shen边指点。」沈竹青转过tou，给了她一个极其温柔的微笑。

晚上八点，热气腾腾的料理端上了庙埕的主桌。

当「ji仔猪肚鳖」切开的那一刻，nong1郁至极的药香与复合rou香瞬间爆发开来。汤tou清澈见底呈现琥珀se，猪肚ruannen、jirouhua口、鳖rouQ弹爆zhi，三zhong食材的味dao完meirong合，相互成就，完全没有任何腥味。

而「红虾米糕」更是粒粒分明，xi满了虾膏的nong1香与米酒的甜味，上面的火烧虾金黄酥香。

叶老师傅拿起汤匙，舀了一口汤送入口中，随後夹了一块猪肚细细咀嚼。

全场鸦雀无声，所有人屏息以待。

老人家闭上yan睛，许久没有说话。当他重新睁开yan睛时，原本严厉的yan神里竟闪过了一丝shirun与极大的欣wei。

老老师傅重重地下了匙子，看着站在一起、十指jin扣的叶海宁与沈竹青，点了点tou：

「汤tou有台南的甘甜，米糕有高雄的海味……好！好一个双城合宴！海宁，你找了一个好夥伴。你爷爷的手艺，jiao给你们，我放心了！」

全场顿时huan呼起来。

夜se下的台南庙埕，红灯笼的光影温暖地罩着她们。叶海宁激动地转过shen，一把将沈竹青jinjin拥入怀中，在众人的huan呼声中，在她耳边轻声说dao：

「竹青，我们zuo到了！」

沈竹青环住叶海宁的腰，贴着她剧烈tiao动的心脏，嘴角勾起了幸福至极的笑意。双城的风味在这一刻完meijiaorong，而她们的情gan，也在这场严苛的考验後，迎来了最jian不可摧的传承与认定。