第二章：宁夏夜市的dan潢芋饼与金潢油脂(1/2)

傍晚六点，台北的夜幕降临得极快。霓虹灯牌陆续亮起，将双连捷运站周边的街区染上了一层迷幻而温暖的se彩。冷空气chui过，却chui不散从宁夏夜市入口chu1蒸腾而起的nong1厚烟火气。

林辰熙站在夜市牌楼下，手里拿着两份刚印好的企划资料。今晚，chu版社安排了一场「台韩饮食文化jiaoliu」的初步讨论会，而地点，正是min宇主动提议的宁夏夜市。

「抱歉，我来晚了。」

熟悉的低沉声音在shen後响起。辰熙转过shen，看到min宇穿着一件黑se的羊mao大衣，脖子上随意地搭着一条灰se的围巾，正跨步向她走来。夕yang余晖与夜市的灯光jiao织在他的脸庞上，勾勒chu极ju立ti的lun廓。

「没关系，我也刚到。」辰熙笑了笑，将手中的资料递给他一份，「今晚的采访主题是夜市小吃中的油脂与甜咸平衡，宁夏夜市虽然范围不大，但却是台北小吃密集度最高的夜市之一。」

min宇接过资料，cu略翻阅了一下，随後抬起tou看向熙熙攘攘的人chao。空气里充斥着炸ji排的油香、烤鱿鱼的酱香、香酥芋饼的甜香，以及炭火燃烧的微焦味。

「这里的空气，」min宇闭上yan睛嗅了嗅，嘴角微微上扬，「比大稻埕更ju侵略xing。首尔的明dong或广藏市场也是这样，食wu的香气就是最好的招牌。」

两人在人chao中并肩前行。宁夏夜市的路并不宽，两旁摆满了摊位，中间则是挤满了前来寻觅mei食的饕客。min宇高大的shen躯自然而然地走在靠外侧的位置，挡去了不少来往人群的碰撞。辰熙gan受到了这份无声的ti贴，心中泛起一gu淡淡的暖意。

「我们第一站去那里。」辰熙指了指前方一条长长的排队人龙。

那是一个老字号的「香酥dan黄芋饼」摊位。摊位前，两位手脚麻利的老板正熟练地包着芋饼。蒸熟的芋tou泥被rou成圆球，里面包入一整颗金黄咸dan黄与香nong1的rou松，随後放入guntang的高温油锅中。

「吱吱——」

芋饼落入油锅的瞬间，发chu令人心旷神怡的响声。金黄se的油泡剧烈翻gun，原本淡紫se的芋泥球在油锅中迅速膨胀、定型，转变成一zhong诱人的金黄焦褐se。

min宇站在队伍中，双yan死死盯着油锅里芋饼的变化，yan神里的职业mingan度再次显现：「这zhong油炸温度至少在一百八十度以上。芋touhan有高淀粉，如果油温不够，会xi收过多油脂导致口gan油腻；油温过高，外层焦黑而内里的咸dan黄无法受热透彻。」

辰熙听着他的分析，不禁莞尔：「姜大厨，你chu来逛夜市也是这样边吃边算温度的吗？」

min宇转过tou看着她，yan神里闪过一抹罕见的幽默gan：「这是职业病。不过，看到这zhong对时间与油温控制得如此jing1准的街tou摊位，任何厨师都会gan到敬畏。」

排了大约十五分钟，热腾腾的dan黄芋饼终於拿到手了。纸袋轻薄，透chu阵阵tang手的温度与nong1郁的芋香。

「小心tang。」辰熙提醒dao。

min宇接过芋饼，轻轻chui了chui，随後咬下了第一口。

「喀嚓——」

极致酥脆的外pi在齿间破开，发chu清脆的声音。jin接着，是绵密香甜、带有淡淡芋tou微颗粒gan的芋泥，再往shenchu1，则是咸香nong1郁、带着沙沙质gan的咸dan黄与rou松。

甜与咸、酥与绵、油脂的香与芋tou的清香，在这一口